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红红火火过大年 滚烫鲜辣的火锅这么吃才不上火不长痘

浙江2018/2/13 17:47:24
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过年吃火锅寓意红红火火,讨了个好彩头。火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。火锅因此便成了大多数人聚会的最佳选择。

不过,最近身边很多小伙伴都吃上火了!不是口腔溃疡,就是暴痘痘、暴嘴疮。

今天就来看看到底怎么吃火锅过了嘴瘾又健康呢?浙江在线邀请杭州市第一人民医院营养科科长杨任华教教。

1、锅底—清水或清汤锅底最佳

老北京的涮锅汤底就是白水,里面加一点葱、姜、海米、香料,没有添加油脂,这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂,但一般不是太多。

麻辣红汤大火开煮,有了牛油的加持,鲜亮通红的牛油在锅中翻滚,虽然味道浓郁,但里面的油脂含量非常高。许多人都更偏爱重口味,有些人为了春节有一个“红红火火”的好意头,更是无辣不欢。但患有口腔炎、慢性咽炎、消化道疾病、慢性胰腺炎、胆囊炎等疾病的人吃火锅应以少油、少麻辣的清淡火锅为宜,严重者就不宜吃火锅了。

2、涮菜—新鲜多样、多素少肉

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多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品,少点肉类和半成品; 

半成品指的是:午餐肉、火腿肠、鱼丸(纯鱼肉做成的鱼丸不在此列)等。 

菌藻类:如蘑菇、木耳、海带,或选择菌类拼盘。 

薯类:如红薯、土豆、山药、芋头。 

豆制品:豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃,但要注意油豆腐、油炸过的腐皮脂肪含量较高应适量涮煮。

荤菜:肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片,以瘦肉和低脂肪的海鲜为主,可选择鸡肉片、瘦牛肉片、里脊肉片、海鲜、百叶等低脂食物。

这里值得一提的是肉类以熟透为宜,切忌过于追求鲜嫩口感。如果食物尚未熟透就吃,不仅影响营养成分的吸收,还可能由于未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染,尤其是对于胃肠等消化功能较弱的老年人,对于肉类更应该涮熟透再吃。当然,食物在火锅中煮得过久,也会导致营养成分流失、破坏,特别是蔬菜,烫软后即可进食。

3、蘸料——酱好还是油好?

火锅蘸料通常有麻酱或香油,香油是纯脂肪,热量极高(898千卡/百克)。芝麻酱稍好一些,热量是630千卡/百克,虽然做蘸料时一般要加不少水来稀释,单位热量会低一些,但在调味时,通常还会加入豆腐乳、韭菜花这些很咸的调料,所以麻酱调料还要注意热量高盐过多的问题。患有糖尿病、高血压、高血脂、心脏病、肾病、肝病等的病人对于蘸料还是少吃为宜。

这里顺便推荐一款自己比较喜欢的调味料:用少许的海鲜酱油,再加上一些醋(在调料中加点醋,也有去油解腻的作用)搅拌均匀来做蘸料,喜欢吃辣的可以加些小米辣,还可以根据自身喜好加些许香菜芹菜末,就会比纯香油和麻酱调料要好一些,还能吃到食物本身的味道。

无论哪种酱料,既然是蘸料,蘸一点点,起到提味的作用就可以了。

4、涮菜的顺序——先素后肉

吃火锅一开心吃嗨了,一不留神大半斤牛羊肉下肚,多吃几回,胆固醇都要升高了。因此先吃淀粉类食物和蔬菜,可以增强饱腹感,再吃肉类,这样可以减少荤菜的量,避免吃进太多的脂肪,有利于控制总热量,同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。

那么今天再告诉你们吃火锅时一定得吃的食物——土豆和红薯。首先,因为肉里含有大量的饱和脂肪和胆固醇,吃多了会引起血脂升高,而土豆和红薯中都含有大量的膳食纤维,能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。土豆和红薯中还含有大量的维生素C和维生素B。而且维生素B可以促进能量代谢,减少脂肪堆积。土豆和红薯中含有大量的淀粉,主食和蔬菜的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃,因为火锅一般味道较刺激,会伤肠胃,而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜,保护肠胃免受伤害。从健康的角度出发,吃火锅应该先素后荤,因此最好在刚开始涮肉时就吃些土豆和红薯片,吃了它们,就要少吃或不吃其他主食了。

5、吃火锅的温度——宜温不宜烫

俗话说心急吃不了热豆腐!我们口腔的耐热温度是65℃,食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜,如果总是受到这样的高温伤害,再加上麻辣的刺激,非常容易引发炎症、溃疡。所以涮煮的食物可放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。

尤其要注意脂肪含量多的红油火锅,因为夹出来的食物外面会裹着一层红油,油有非常好的“保温”作用,食物内部的温度会很高,而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢,所以夹出来晾凉再吃。

6、“营养”火锅汤——不喝为宜

痛风、尿酸高的人有个常识就是不宜吃火锅,其实是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。应该慎重选食,最好选择以低嘌呤碱性食物为主,如瓜果、蔬菜 等,不选用动物内脏、某些海产 品等含嘌呤高的食材,同时尽量避免喝汤及饮酒。

除了嘌呤,火锅汤中的脂肪也不少,哪怕是用清水涮锅,在煮过一些肉后,也会有相当一部分脂肪在汤里,如果是用骨汤做锅底,本身的脂肪含量也不低。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。所以说,火锅汤也要尽量少喝或不喝。如果真的想喝汤底那么就在刚开始,涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时、大量菜肉的汤,还是不喝为好。

火锅汤温度高,蘸料咸辣,对胃肠道刺激大,可喝点酸奶有效保护胃肠道黏膜,此外,酸奶中有乳酸菌,可抑制腐败菌生长;吃完火锅后,也可选择喝一杯清热去火的茶,能有效帮助排油。

火锅虽好吃但不宜食用频率过高、每次过量摄入;如果真的控制不住吃多了,那么第二天的饮食也要尽量清淡易消化,让你的肠胃休息一下。

来源: 浙江在线

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