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酒酿馒头,一笼“蒸蒸日上”的乡愁

美食2019/6/14 12:56:45
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6月3日凌晨1点钟,柯城区沟溪乡五十都村村民王根英和丈夫吴义全像往常一样起床,来到馒头加工作坊,开始新一天的劳作。

这一天,他们接到一笔大单,要为一乔迁新居户制作5000个手工酒酿馒头。在三四十年与面粉、酒酿、蒸笼相伴的岁月中,他们早已习惯了这样日复一日的忙碌,而那一代代传承的手艺和味道,始终未变,日久弥新。

一个留有儿时味道的馒头

在王根英的手工酒酿馒头作坊里,常年都藏着几缸宝贝——酒酿和米糊酵水。“我们家做馒头从来不用酵母发酵,全靠这两样东西。”

酒酿的发酵时间很长。为了可以源源不断地供应每天做馒头所需,每隔两三天,王根英就要新做一大缸糯米酒放在阴凉处进行自然发酵,一缸大概有十三四斤。

将发酵好的酒酿与米糊酵水混合,静置四五个小时,然后将酵水倒入面粉中一起揉和成光滑的面团,盖上湿布继续醒发四五个小时。醒发好的面团充分揉搓拍打半小时左右后,捏成一个个差不多大小的小面团,然后揉成一个个光滑的馒头坯子放蒸笼上,用柴火蒸。蒸上四五十分钟,热腾腾的酒酿馒头就出炉了。

“因为是用酒酿做的,所以这馒头吃起来更加松软,有韧劲,口感也会更好些。”为了验证自己做的馒头韧劲十足,吴义全拿起一个刚蒸出来不久的馒头,用力来回揉搓了一分钟,馒头顿时变成皱巴巴一团,但一松手,立马恢复成原来胖乎乎的模样。“只有我们的馒头才能这样‘变魔术’。”他笑着告诉记者。

凌晨五点多钟,王根英拉着新鲜出炉的酒酿馒头来到村里的集市上,摊边一下子排起长队。早起的家庭主妇、上学的孩子、买菜的老人,都是这个馒头摊的常客。

“这个摊子几乎每天都是从早摆到晚,因为随时有人过来买,摆着人家能看到,不会白跑一趟。”王根英说,现在,她的馒头铺平均一天要卖三四千个馒头,如果有人做红白喜事提前预订,那一天至少要做七八千个馒头,这么多年早已形成习惯。

一份传承了几代人的手艺

一直在外做装修的女婿徐礼瑾,去年回到了五十都村,与岳父岳母一起经营他们的馒头铺。女婿的回归,让两位老人吃下了“定心丸”:“这手艺可是祖辈传下来的,可别在我们手上断了。”

每天凌晨,吴义全和王根英起床没多久,徐礼瑾就会出现在馒头加工作坊里,与两位老人一起揉面蒸馒头。“男人的力气要大些,揉搓的面也要均匀些。”王根英说。有了女婿当助手,两个老人夜晚的日子会稍显轻松一些。

跟着岳父岳母学艺一年多,徐礼瑾做馒头的手艺大有长进,外人几乎很难吃出区别。为了让馒头大小更加均匀,徐礼瑾根据蒸笼大小量身定做了模具,将这个模具往蒸笼上一摆,一个个馒头坯大小捏得很匀称。“现在想把馒头做成品牌,连大小都不一样,自然是不行的。”

“小时候,想吃馒头没钱买,只好拿米去换馒头,这个记忆一直留在我的脑海里。”王根英说,后来,为了省点钱,母亲就自己做馒头给孩子们吃。在那个年代,这几乎是小孩子能吃到的最好美味了。母亲的手艺,是跟家里的长辈学的。看母亲做得多了,她也就慢慢学会了这一“祖传秘方”。

上世纪80年代,家里的条件慢慢变好了,但妈妈做的酒酿馒头的味道却一直萦绕在心。于是,王根英决定把这一祖传手艺变成生意,做馒头到街上卖,这一卖就卖了三十多年。

“最初一个只卖七八分,后来卖0.15元、0.20元,现在一个卖0.50元。”她说,她卖了这么多年馒头,始终坚持卖良心价。

一份“寄”往全国各地的乡愁

王根英家的馒头铺有些特殊,一天要做两次馒头,凌晨做一批,下午再做一批。“凌晨那批主要是供应集市上卖的,下午那批主要是街坊邻居的宴席订单和快递订单。忙的时候,亲家也会过来帮忙。”王根英说。

“这家馒头我已经吃了二三十年了,一直是那个淡淡的甜味。”隔壁余西村老余家,每隔两三天就要到王根英的馒头铺买一袋馒头回家。老余的三个女儿都在外地上班,也是酒酿馒头的“忠实铁粉”,隔段时间,老余就会让徐礼瑾快递一些给女儿们解解馋。

从四五年前开始,徐礼瑾尝试在朋友圈里发一些馒头的照片,没想到一下子吸引了不少人前来下单,有不少需要快递到外地。“为了让快递到客户手中的馒头足够新鲜,我们决定在每天下午另外做一批馒头,这样傍晚五点钟左右快递寄出去,一般浙江省内隔天早上就能收到馒头了。”徐礼瑾介绍。

记者采访的当天,徐礼瑾又接到几个杭州的订单,其中一个客户毛素仙在杭州开饭店,已经在他们家订了很多年。“老客户平均两三天就要订一回,每回订两三百个,一次快递过去。”徐礼瑾说,自从回家帮岳父岳母做馒头之后,他一心琢磨着打开外地市场,像毛素仙这样的老客户,光杭州就已经有十几个,桐庐也有不少。

市场慢慢打开了,接下来要做的是打响品牌。最近几天,徐礼瑾正忙着给自家的馒头注册商标。虽然“五十都纯手工酒酿馒头”的名声早已在外,但是想要做成品牌,还需要把每一个细节都做得更好,慢慢做出影响力。“我们家这馒头铺,传承的意义更大一些,希望到我孩子手上还能这么蒸蒸日上。”徐礼瑾笑着说。


来源:衢州新闻网


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