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开化这些市井美味你敢说都尝过了?看似平淡却让人如此欲罢不能……

美食2019/5/2 15:06:16
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早就听说开化随便找个馆子都好吃得不得了,我这燥脾气,这哪能信,话说得太大了吧!毕竟大家都是讲究的衢州人,不能轻浮!

但当有一次去开化出差回来后,整个人都被洗礼了,每每夜深人静的时候,总用舌头拷问着自己的灵魂:去趟开化,得耗多少“金津玉液”?青蛳、臭桂鱼、马金豆腐干……

这次有幸能以做美食稿的名义再次来到开化,那就吃点别致的,让开化的市井美味都不再藏着掖着。

坐车抵达开化已经是晚上7点多,那种饿啊~还真不能随便应付,直接叫了个滴滴赶到呼声极高的“小嘿夜宵”。因为当时朋友微信发我的是“小黑夜宵”,所以到了门口后,犹豫了半天不敢进,怕是一个“高仿”店。

还在确认的过程中,店里的伙计看到我们一直站门外观望,直接就说:“就是这里,没错的。”那种来自内心深处的底气,瞬间打消了所有的疑虑……

先看看菜单表,清爽又实在,但据说味道极佳,尤其是炒粉干,可以叫板衢州市区任何一家店,那这肯定得安排一波。

老板倒是主动替我们搭配了一组“套餐”:炒粉干+气糕+鸭掌,说先尝着,不够再点。

其实大多数炒粉干一看卖相就知道口感的好坏,小嘿的炒粉干亦是如此——这一看就很delicious啊!首先,粉干嚼劲十足:回味无穷;其次,控油极佳:唇齿留香不油腻;再者,辣味适中:辣椒在味道上很好地演绎了锦上添花的角色,而并未喧宾夺主。总体来说,这盘粉干是相当稳,该有的优点全占了,确实是菜单首选。

很多人说做蛋炒饭是最简单的也是最难的,这也同样适用于炒粉干,完全取决于掌勺的人态度与追求。

毋庸置疑,在开化当地吃气糕,肯定是最保险的。平时偶尔自己在路边买的气糕都是“软绵绵”的那种,而小嘿店里的这种气糕做法,我确实是第一次吃,软硬程度更像是披萨,但比披萨要软一点,入口的感觉却更加优秀。

怎一个“香”字了得,比蒸起来的气糕更香,而且还方便手抓。这玩意你一旦吃了第一块,就根本停不下来,它更像一份高级的零食,让食客们能像孩童一般带着满足感不断地往嘴里送……

同行的小姑娘对鸭掌真的情有独钟,每次下馆子几乎都会点,百度了之后才发现鸭掌竟是绝佳的减肥食品,它多含蛋白质,低糖,少有脂肪……难怪……

我偷夹了一个,真入味!吮着骨头都不想吐了,尝试着再夹一个,被小姑娘瞪了一眼后便悻悻作罢了(因为之后还得去品尝别家美食,所以不敢点多)。

老板告诉我们这家店开了已16年了,当年生意最好的时候,前门和后院都得各加20多桌才能满足络绎不绝的食客们。当问到是否接网络外卖单子的时候,老板说都接的话就太累了,现在年纪大了,老客们也会经常来光顾,目前这种状态也很满足了。

告别了小嘿之后,便启程赶往当晚的第二个目标:一个当年以卖韭菜饼而爆红的店铺。

找这家店确实费了一番功夫,同行的小姑娘一直坚持自己的路感,以至于好几次都与目的地擦肩而过(心里苦,又不敢质疑),最后绕了一大圈在一弄堂口驻足了,幸亏撇到了那块不显眼的霓虹灯招牌……

心想这是店名吗?不会这么清新脱俗吧……走到店铺前才发现,真正的店名却叫“金银珍多汤包”,所以依然怕走错,也在门口观望了一番,最后同样是被老板“肯定”地喊了进去……

询问之后才发现这家仅仅才开了两年,而之前是做汤包为主的,后来老板娘发现做汤包的这个皮还能用来做饼,于是便自创了备受宠爱的韭菜饼。

一边说着,现包好的饼也一边下了锅。老板娘说生意最好的时候,一晚上和老公能卖出去700多个饼……700多个,我都懵了(脑子顿时是能不能入股、还招徒弟吗、可以开分店吗等一系列来自灵魂的拷问)。还有一次客人之间为了抢饼,竟起了冲突,把店里的桌子砸坏了两张,这让老板娘印象非常深刻。

由于饼还没有出锅,我就问这饼到底好吃在哪?有什么特殊配方吗?老板娘就说他们家的饼面皮薄,但很有劲道,而用的韭菜都是最新鲜的,而且全都要自己亲手洗干净,不让韭菜留有杂质。洗韭菜可是个相当重的体力活,生意红火的时候,老板娘光光因为洗韭菜太累就从电瓶车上晕倒过两次。

饼终于出锅了,就像一个个扎扎实实的胖小子,非常饱满。

咬下的第一口,就觉得没跑了,心里韭菜饼第一的位置瞬间尘埃落定。带有汤汁的韭菜饼你有吃过吗?简直大开眼界,韭菜的新鲜一吃就能吃出,伴随着神奇的汤汁,让口感更加得细腻,而连这饼皮竟也相当够味!老板娘说有些人吃不来韭菜,但却非常喜欢吃这饼皮,都说香。

这么一个饼吃下去,全身都满足了,最后还打包了两个,兴高采烈,活蹦乱跳。

小龙虾这种食物一定要趁“晚”吃,10点以后吃最合适,而且到了这个点,前面两家吃的也已消化掉一些了,那就到同样在开化颇有名气的金村光头龙虾店弄个两斤尝尝鲜。

10点多点,店里已经坐满了食客,轮到我们已经是最后一个位置了。他们家各种烧法的龙虾都有,椒盐、蒜蓉、红烧、十三香……点就点特色的,椒盐龙虾走着~

其实我很少吃小龙虾,主要是嫌麻烦,比普通虾难剥而且肉还少,但它的特性就是如果一旦吃起来就根本停不下来,关键还不占肚,细思极恐……

主角不一会儿就登场了,那就让小姑娘尝一口先。就刚剥完放进嘴,她的眼睛就瞬间睁大了,那就不用问好不好吃了,麻溜地~

果然,就像朋友推荐的一样,虾壳很薄,但肉质紧实,里面的配料爆得很香,火候也很到位。本来两个人都说尝个鲜就可以,不就是小龙虾嘛,结果根本忍不了,也别管吃相了,手慢则无!

老板说这家店在这里开了已有5年了,最早的时候是在金村开农家乐的,生意好的时候一晚上能卖出200多斤。

前一天晚上吃得够多了,那么第二天就继续吧~~哈哈哈。

本人觉得衢州市区的烤饼真的已经做得炉火纯青了,但开化的小伙伴这么极力推荐这家“渠西烧饼”看来肯定是有道理的。

老板很年轻,却是一个实实在在的老手艺人,表明来意之后,他便抽出两张椅子招呼我们坐下,让我们选好想吃的,现做现烤。

烧饼的种类分四种:梅干菜(微甜)、葱油饼、肉饼、小葱饼。因为分类和衢州的市区的烤饼不一样,所以点了一个梅干菜的和一个肉的,吃着先。

梅干菜的先出炉~我对梅干菜饼的味道已经太熟悉了,光看样子基本上也能猜到味道了。趁热先来一口~这次轮我睁大了眼睛……咬着饼,看着老板自信又温暖的微笑,我恍然大悟,这饼是真的脆啊!而且作为梅干菜饼,它既不油又不腻,恰到好处,实在难得。

冒着被烫嘴的危险,努力地咬着,毕竟趁热吃才是精髓~

不一会肉饼也上来了,这家伙长得挺别致的,肥肥圆圆的,就像衢州小烤饼的放大版,一看就是料够足,但这个可不敢这么快咬下去,老板说里面会有些肉汁,会更烫。于是便焦急地待它变冷。

等待的时候老板跟我们说,最早是跟着亲戚做饼的,后来觉得这手艺活能挣口饭吃,便自己出来做了,从最初的路边摊,到现在的店面,最好的时候一天能卖500多个饼,还有客人想和跟他合伙去香港发展,最后还是觉得一个人做更自由自在,便拒绝了。

肉饼终于没这么烫手了,于是反口就是一咬,果然,我还是最喜欢吃肉……当鲜美的肉汁和精致的葱花相互融合并萦绕在唇齿之间时,一切都变得妙不可言,令每一口都显得弥足珍贵,简单来说就是“很好吃”,关键是衢州其他地方吃不到!至少味道不一样!

说来惭愧,这次来开化,我是头一次听说有道名叫炊粉的开化名菜,还以为仅仅是粉干的一种,被说教了一顿之后,发现自己很傻很天真……于是决定最后一站,吃顿饱的,那就炊粉了,没跑了!

开化很多饭店都有炊粉在卖,若要选个有代表性的,那就非苏庄炊粉莫属了!

凯阳饭店,开化县城里苏庄炊粉的佼佼者,他们家的炊粉肉还在开化县的烹饪大赛中获得过金奖。

苏庄炊粉中不仅炊粉肉做得好,蔬菜炊粉更是独一无二。传说当年朱元璋兵败后在开化苏庄一带休整时,因缺粮缺油,军士就用米粉拌菜蒸熟而食,较炒菜而言,既省油又好吃,还可以将将士们的肚子填饱。

这么带有传奇性的美食,那就一次点俩,将我彻底领入炊粉的世界吧~

首先上来的就是苏庄特有的蔬菜炊粉,经老板推荐,莴笋叶、豆芽、蚕豆、咸肉,这套蔬菜炊粉的搭配还是相当受欢迎的,而一看就是营养价值十足,特别适合女性朋友食用。

夹起一筷子就往嘴里塞,满满的幸福感便油然而生,并且越嚼越香。这些看似不搭界的食材,经过米粉的“撮合”,竟显得这般相得益彰,绝了~

特别提一下这盘蔬菜炊粉中的咸肉,妥妥的点睛之笔,怎么能有这么好吃的咸肉~~这完美地提升了整道菜的味觉品质,虽然蔬菜是主角,但咸肉功不可没!

陶醉间,炊粉肉也上了桌,相比与蔬菜炊粉,可能大家在其他饭店也吃过类似的,但细节上肯定是有差别的。虽然平时对肥肉有些瘆得慌,但这盘炊粉肉中肥肉不仅入口即化,还把我的心也连同融化了,终于让我克服了对肥肉的恐惧——在此,手动感谢开化炊粉肉。

结语

开化之所以被称为“浙江美食之乡”,哪有一两天就能感受得完,行程匆匆,意犹未尽,这次只是探了市井美食的冰山一角。浙小粉们,请别吝啬你们的美食地图,在留言处告诉大家开化还有哪些市井味道值得去品尝,又有哪些美食背后的故事令人啧啧称奇。

这个神奇的地方,我是跟它卯上了,下定决心将它吃个彻彻底底、明明白白……



来源:浙江在线


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