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为了一口好吃的串串 他到成都拜师还坚决不做外卖

美食2018/3/12 14:08:08
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无火锅不重庆,无串串不成都。如果你去成都旅游,那么吃上一顿串串肯定在你的行程之中。作为川菜的标志型小吃,其实你可以将它理解为“火锅的另一种形式”。

在湖城太湖路望湖菜场旁,就藏着一家好吃的串串店。一锅红汤,大把大把的竹签,这远道而来的美食,又会给湖州吃货们带来怎样的惊喜?

木质的矮方桌、小凳子错落有致,墙上的漫画颇具复古风格……在秀上签串串香店内,老板刘强讲起了他和串串的故事。

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刘强是河南人,来湖州已经28年了,如今一家人已经在湖州定了居。“我在这个地段开了20多年的水果店,这些年水果生意受网购冲击太大了。”刘强说,因为自己爱吃串,就改行开起了串串店。

2017年底,刘强加盟了秀上签串串香。但刚开业的一个月时间里,店内生意并不尽人如意。“问了很多顾客,都说味道不是很好。“生意的惨淡让刘强意识到,必须要改进配方和味道。在朋友的推荐下,刘强亲自前往成都,跟当地一家有名的火锅店做了20多年的厨师学做汤底和腌制过程。

“火边论世界,锅里煮乾坤。串串香要好吃,汤底是必不可少的主角。”刘强学习到,原来做汤底要用大骨头汤熬制10小时,然后再加上辣椒、花椒等香料和佐料用于制作麻辣锅底。

而腌制的过程也不简单,刘强经常根据师傅的配方自己试菜。“先放盐还是先放鸡蛋或者生粉都是有讲究的。”刘强回忆,单单一串里脊肉,他就尝试腌制了10多次。嫩度不够推翻,鲜度不够再推翻……试菜、推翻、再试菜,如此循环。刘强说,试菜时一家人几乎都当过“小白鼠”,乏味但又充满挑战。

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好汤得有好菜配。一如当年开水果店的坚持,刘强每天用最新鲜的菜品来搭配。每天5:30,刘强和妻子就已早早起床了。他负责去买食材,妻子料理食物,小工阿姨来回穿签码料,看似一气呵成,背后也费了一大把功夫。刘强说,现在店内生意比较稳定,阿姨每天都要串3000根串串,从早上8:00到晚上7:00,几乎也没怎么停下来过。

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自家特色腌制的内脏、肉类以及蔬菜和各种鱼丸制品,林林总总160余种。在秀上签串串香店内,相比火锅的“内容”,这里可谓是只多不少。店里麻辣锅、鸳鸯锅和清汤锅兼顾了所有食客。

待锅底上桌,抓一大把放入锅中,各种串串翻滚,吸收着汤底的精华。看着锅底咕嘟咕嘟,时不时升起的烟带着香气,嘴巴里的口水早已哗啦哗啦。检验串串是否好吃,有牛肉和郡肝就够了。刘强说,要想吃上爽滑酥嫩的这两样,在他们家,牛肉烫90秒,郡肝烫12秒足矣。

现在很多餐饮都流行外卖,但刘强表示,串串做成外卖就影响了口感,所以他坚持不开外卖。如今,他已经在织里准备开他的第二家串串店了。



来源: 浙江在线

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